quinoa con gambi di asparagi

Quella di oggi è una ricetta di recupero dei gambi degli asparagi, la parte più dura e legnosa. Ripartiamo dalla ricetta precedente insalata di farro con asparagi, fave, piselli dove i gambi sono stati cotti, frullati e, quelli avanzati, congelati. Pensando al loro utilizzo la mente è tornata indietro agli anni ’80, quando la mia mamma aveva una ricetta vincente: le penne con gli asparagi e la panna! In quei anni la cucina offriva ricette a base di panna: panna sulla pasta, sul pesce, sulla carne, e ovviamente sul dolce. La panna era di moda e la si metteva ovunque! Un classico era l’antipasto con il cocktail di gamberi, potevano seguire i tortellini panna e prosciutto, o panna e piselli o panna e wurstel (bleah!). Più di classe erano certamente le pennette vodka e salmone che ebbero sicuramente una lunga vita nei menù di certi ristoranti. Anche i risotti erano contaminati dal grasso latticino: risotto con i peperoni, risotto con le fragole. Per quanto riguarda i secondi piatti, uno che ancora qualcuno osa presentare è il filetto al pepe verde che allora galleggiava nella panna rosata. Ma tornando alla mamma, sapete come mi è facile divagare nel passato, ancora la vedo mentre lavora gli asparagi, dopo averli scottati, con il passaverdure per togliere tutti i filamenti. Gli asparagi erano rigorosamente surgelati, e sì, erano anche gli anni in cui i surgelati erano una vera conquista sociale! Come lo era il kiwi, che si trovava solo da alcuni ortolani-orefici e costava una vera fortuna (1 kiwi= 1000£), era il frutto esotico che arrivava con il suo bollino giallo direttamente dalla lontana Nuova Zelanda. Divago, divago… Con l’aggiunta di panna e di un tocchetto di burro, la mamma formava una salsa con cui condire la pasta, una abbondante grattata di formaggio grana concludeva la ricetta e faceva felice il papà!

Come è cambiata la cucina! La mia alimentazione si è rivoluzionata negli anni, un passo alla volta, una scelta dopo l’altra: le prime per salute, quella di mia figlia soprattutto, poi quelle per consapevolezza di sè e del mondo. Torniamo alla ricetta e rivoluzioniamo gli anni ‘80! Cambiamo il cereale o meglio scelgo un non-cereale: la quinoa. In questo momento ho bisogno di aumentare la mia quota proteica e la quinoa è perfetta! Diamole un sapore in cottura con l’aiuto della carota e della parte verde del cipollotto. Aggiungiamo le note di bosco della nocciola che ne rafforzano il sapore. E per finire un po’ di panna per legare, di soya, ovviamente, e fatta in casa. Per questa preparazione ho usato un po’ più di amido nella sua preparazione in modo di averla più densa, più anni ’80!

quinoa con gambi di asparagi

Ingredienti per una mamma e una figlia:
-120 g. di quinoa bio
-1 piccola carota bio
-la parte verde di un piccolo cipollotto bio
-100 g. di gambi di asparagi bio
-1 cucchiaio di panna di soya autoprodotta bio
-15 nocciole tostate bio
-sale marino integrale q.b.
Procedimento:
se come me avete surgelato i gambi degli asparagi dopo averli cotti e frullati, la prima cosa che dovete fare è scongelarli. Ovvio, è logico!! Lasceranno un po’ di liquido: vi consiglio di eliminarlo semplicemente passandoli in un colino. Laviamo la carota e il cipollotto che affettiamo in piccoli pezzi. Laviamo la quinoa, molto bene per eliminare la saponina, come ormai sapete. In un pentolino versiamo la quinoa e la mescoliamo per un minutino. Aggiungiamo l’acqua di cottura salata in proporzione di 1:2. Aggiungiamo il cipollotto e la carota, e cominciamo la cottura abbassando la fiamma, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà cotta spegnete il fuoco, coprite e lasciatela gonfiare. Aggiungete i gambi di asparagi e la panna dolcemente. Terminate con le nocciole tagliate a pezzetti.

E voilà!

Buon sano appetito, che quello, per fortuna, non manca mai!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Salutiamoci del mese di maggio,

siamo ospitati da Feli.

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