insalata di farro con zucchine e rapanelli

Le insalate di cereali, fresche e ricche di verdure, sono l’ideale per l’estate. Ci offrono le calorie necessarie senza appesantirci, le vitamine e le fibre e tanto gusto. Si preparano la mattina presto quando non fa molto caldo, si ripongono in frigorifero e si gustano il pasto successivo quando si torna a casa accaldati. Oppure si portano in spiaggia o in montagna per il pranzo: rigorosamente in borsa termica. Oggi vi propongo l’insalata di farro con le zucchine (come mi piacciono le zucchine crude!) e i rossi rapanelli. La scorza del limone e il suo succo hanno dato quel profumo d’estate. Olive nere, spuntano tra i chicchi.

insalata farro zucchine,rapanelli1

insalata di farro con zucchine e rapanelliinsalata farro zucchine,rapanelli9

Ingredienti:

-240 g. di farro cotto

-2 zucchine

-3 rapanelli

-10 olive nere

-scorza di limone q.b.

-succo di limone q.b.

-olio e.v.o. q.b.

-sale q.b.

Procedimento:

lavate e cuocete il farro in acqua salata, qui la ricetta. Raffreddatelo. Lavate e pulite le zucchine e tagliatele a julienne. Lavate e affettate i rapanelli a spicchi. Lavate il limone e ricavatene della scorza, e infine spremetelo. Mescolate il farro alle zucchine, aggiungete i rapanelli, le olive e la scorza di limone. Aggiustate di sale. Condite con olio e succo di limone.

insalata farro zucchine,rapanelli4

per un’estate che va e che viene…

sole, nuvole, temporali, piogge scroscianti, temperature che si alzano e si abbassano, mare calmo e mare mosso, serate al top e serate con l’ombrello,

ma che matta estate è?

Comprate ravanelli con le foglie, non quelli già puliti. Le foglie verdi sono garanzia di freschezza del prodotto. E ancora, con le foglie potete fare un buon pesto, qui trovate una ricetta per un’altra insalata di farro che utilizza proprio lo scarto di questa verdura.

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2 commenti

  1. giuliafpposta

    ottima idea

Trackback

  1. le fresche insalate di cereali | broccolo&carota

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