insalata di carote con zenzero, menta e nocciole

Carote, carote, carote… abbiamo assaggiato la zuppa questo inverno, ci siamo addolciti la bocca con la torta e ora ci facciamo un’insalata. La ricetta è elementare eppur gustosa. Spesso mi viene richiesta quando ci si ritrova alle cene “ognuno porta qualcosa”. Generalmente, il buffet manca di verdure e quindi broccolo&carota porta un piatto veg per  sè e per chi curioso si avvicina con un “Cosa mangia la vegana?”. Nella bella stagione, la vegana ci aggiunge questa insalata di carote che piace a tutti, compresi  gli adulti capricciosi che la “Verdura? No, grazie!”. Rinfrescante e piacevole. Comunque vada, con grande soddisfazione, i contenitori li riporto sempre a casa vuoti.

insalata carote zenzero menta nocciole2

insalata di carote con zenzero, menta e nocciole

Ingredienti:

-500 g. di carote

-4 cm. di zenzero circacarotine

-4 foglioline di mente fresca

-nocciole q.b.

-succo di limone q.b.

-sale marino integrale q.b.

-olio e.v.o. q.b.

Procedimento:

gratuggiate le carote a julienne insieme allo zenzero così i succhi si misceleranno bene. Aggiungete la menta spezzettata e le nocciole tritate. Salate e condite con l’olio e il succo di limone.

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