tofu cake

Proverbio del giorno:

” A San Simone il ventaglio si ripone”

La tofu cake, ovvero la torta di tofu è un po’ un classico della cucina vegana. Mi piace per la sua semplicità e il suo essere molto casalinga. Naturalmente niente a che vedere con le cheese cake, ma se vi toglierete dalla testa l’aspettativa di mangiare una cheese cake fatta con il tofu non sarete delusi e sono sicura che vi piacerà. Nella sua semplicità è ottima per la colazione e la merenda. Dolcificata con la frutta, niente zuccheri cattivi.

tofu cake10

Ingredienti:

-300 g di farina integrale di kamut tofu cake1

-300 g di tofu soffice

-25 g acqua di fiori d’arancio

-scorza grattugiata d’arancia

-scorza grattugiata di limone

-40 g di cedro candito

-50 g + 100 g di concentrato di datteri

-140 g olio di semi di girasole

-mandorle per decorare facoltativo

Procedimento:

schiacciate con una forchetta il tofu e aggiungete l’acqua di fiori d’arancio e 50 g di concentrato di datteri. Mescolate. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone e di una arancia. Mescolate e lasciate riposare in frigorifero. Con l’aiuto del mixer fate un’emulsione unendo l’olio e il restante concentrato di datteri. Setacciate la farina e aggiungete mescolando dall’esterno verso l’interno l’emulsione. Impastate, formate una palla e riponetela in frigorifero per 30 minuti. Ungete una tortiera e sistemate al centro la palla dell’impasto e con l’aiuto delle mani distribuite nello stampo. Aggiungete il tofu aromatizzato e unite il cedro candito. Decorate con le mandorle. Usando il concentrato di datteri l’impasto risulterà scuro. Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

tofu cake7

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