insalata di riso tricolore

Proverbio del giorno:

“Giugno dipinge con mille pennelli”

insalata di riso bianco, rosso e verde16

Quando si avvicina l’estate arriva il mio momento di riordino e sgombero delle cose che inevitabilmente si accumulano durante l’anno. Sono oggetti dei più svariati, sono articoli di riviste o giornali che “domani leggo” e hanno fatto la polvere sul tavolo, tutti quanti resistenti agli hotspot giornalieri. Ormai è divenuta una consuetudine quella di affidarmi al metodo Mary Condò per liberarmi del superfluo che blocca l’energia vitale. All’inizio è sempre un po’ difficile ma una volta fatta l’esperienza sai che dopo ti sentirai meglio, molto meglio. Quest’anno ho iniziato dalla cucina. Fondamentale è farlo da soli in tranquillità; occorre prendere in mano ogni singolo oggetto per sentire se ha ancora da comunicarti qualcosa. Se trasmette positività lo tengo, altrimenti lo ringrazio e lo saluto e gli assegno una destinazione. Alcuni vanno a finire negli scatoloni benefici e in questo modo avranno un’altra vita: altre persone si occuperanno di lui e lui farà felice qualcun altro. Altri finisco nello scatolone riciclo verranno destinati alla trasformazione che farà felice il nostro pianeta. Infine lo scatolone dell’addio definitivo. 

Tra le prime cose che ho fatto è stato quello di esaminare i vari libri, riviste, appunti di cucina che si erano accumulati è così che ho potuto salvare alcune ricette e altre destinarle ad altri. Il bookcrossing libero funziona e dà soddisfazione: lasciare la rivista o il libro di cucina sulla panchina del parco trova subito lettori appassionati che molto spesso la leggono e se la portano via. 

Quella di oggi è una ricetta salvata tra le tante da una vecchia rivista, rivisitata in chiave veg. A voi l’assaggio. 

insalata di riso bianco, rosso e verde8

insalata di riso tricolore

Ingredienti per due persone:

-120 g di riso Carnarolizucchine6

-250 g di zucchine

-1 peperone rosso

-1 cetriolo

-rucola q.b.

-prezzemolo q.b.

-3 foglie di mentamenta4

-succo di limone q.b.

-1 spicchio d’aglio

-olio e.v.o. q.b.

-pepe nero q.b.

Procedimento:

lavare e mondare la verdura. Tagliare a cubetti zucchine e peperone e cetriolo. Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto il getto d’acqua fredda. In un padella versare l’olio e aggiungere l’aglio, i cubetti di zucchina e peperone e cuocere allegramente per pochi minuti. Lasciar raffreddare. Unire al riso il cetrioli, il prezzemolo, la menta. Mescolare. Aggiungere peperone e zucchine. Mescolare. Condire con il succo di limone e olio. Aggiungere la rucola. 

insalata di riso bianco, rosso e verde28

Il peperone fa parte delle Solanacee: questa ricetta non è adatta a chi fosse allergico e/o intollerante a questa famiglia.

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