risotto zafferano e liquirizia

Proverbio del giorno:

” Giugno apre le porte alle giornate corte”

Buongiorno nel giorno del solstizio d’estate. Siamo tutti pieni di luce e anche un po’ proiettati verso l’esterno, come è difficile in questo momento “centrarci”. L’estate è arrivata e ci porta un po’ via, lontano dalla nostra intimità. L’esplosione dell’estate è allegria, è la voglia di viaggiare, è la voglia di vacanze.

Ho deciso di provare questa ricetta, con le adeguate varianti veg, perché era un po’ che mi girava nella testa e lo zafferano in quanto milanese mi è famigliare e per di più adoro la liquirizia che tengo sempre in borsa. Lo zafferano, spezia costosa, inimitabile non fa che esaltare il sapore dolce-amaro della liquirizia. Lei, la liquirizia, fa parte della famiglia delle leguminosae. Lo sapevate? Stessa famiglia dei piselli, dei fagioli, delle fave, del cece. I grandi chef preparano il risotto a partire dalla polvere di liquirizia, io mi sono accontentata di grattugiare della liquirizia pura comprata in una bancarella che di liquirizia ne ha di ogni specie. Il risotto è risultato insolito anche per il colore dorato che ha assunto. Un omaggio all’estate.

Ingredienti per due persone:

-120 g di riso Carnaroli

-uno scalogno

-zafferano q.b.

-liquirizia pura q.b.

-olio e.v.o. q.b.

-sale marino integrale q.b.

Procedimento:

affettate lo scalogno. Versate in una pentola l’olio e aggiungete lo scalogno e il riso. Mescolate fino fra brillare il chicco. Unite l’acqua calda salata. Mescolate. aggiungete lo zafferano. Mescolate. Per ultimo aggiungete la liquirizia grattugiata. Continuate la cottura aggiungendo acqua calda salata mano a mano. Impiattate e per guarnire grattugiate un po’ di liquirizia sul piatto.

 

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