insalata di farro con fagioli azuki

Ancora un’insalata di cereale con legume per un piatto che diventa particolare per la cottura del farro con acqua aromatizzata dall’anice stellato.

P1150422I fagioli azuki sono facilmente digeribili e sono ricchi di ferro e altri minerali. Presenti anche le vitamine del gruppo B. Ricchi di fibre sono un’ottima fonte proteica. E piacciono molto anche ai bambini! Sistemate al centro del loro piatto una stella di anice profumata. Sarà un oh… di meraviglia!

insalata farro azuki carote 1

insalata di farro con fagioli azuki 

Ingredienti per due bimbi e una nonna:

-200 g di farro monococco

-100 g di fagioli azukiazuki 3

-2 carote

-1 anice stellato

-olio e.v.o. q.b.

-succo di limone

-sale marino integrale q.b.

-pepe nero

Procedimento:

lavate il farro e cuocetelo con la pentola a pressione in acqua salata aggiungendo l’anice stellato per circa 30 minuti. Controllate sul pacchetto le istruzioni consigliate dal produttore; se non ci fossero indicati i tempi per la cottura in pentola a pressione dimezzate i tempi per la cottura normale. I fagioli azuki vanno lavati e anch’essi, previo l’ammollo della notte, cotti in acqua. Valgono gli stessi suggerimenti che vi ho dato per il farro: controllate sulla confezione le indicazioni del produttore. Se la carota è bio è sufficiente lavarla e togliere le parti più brutte e poi tagliatela a “spaghetti” con la mandolina. Unite il farro, i fagioli azuki e la carota in un contenitore, aggiustate di sale e condite con olio e succo di limone. Per i grandi un po’ di pepe nero è consigliato.

insalata farro azuki carote 8

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    1. fagioli azuki e il primo broccolo fiolaro | broccolo&carota

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