involtini di verza

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Eccomi qua con i classici involtini di verza; un must anche tra i vegan. La verza con le sue grandi e carnose foglie ci offre la possibilità di raccogliere le verdure, i cereali e i legumi in fagotti gustosi da cuocere in forno. Quella di oggi è una ricetta nata lì per lì con poca verdura nel frigorifero di quella che rimane alla fine della settimana e anche poco tempo. Volevo che questo pasto fosse un primo piatto da completarsi poi con una aggiunta di proteine veg. Il cereale che ho utilizzato è la quinoa tricolore altamente proteica.

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Curiosi di altre ricette con la verza? Eccole qui le cupoline con sorpresa di ceci, qua un buon risotto, quo una coppia spettacolo: la verza con le castagne.

 

 

involtini di verza11

involtini di verza con quinoainvoltini di verza e quinoa3

Ingredienti:

  • -foglie di verza
  • -3 carote
  • -1 scalogno
  • -150 g di quinoa tricolore
  • -1/2 cucchiaino di curry 
  • -sale marino integrale q.b.
  • -olio e.v.o. q.b.

Procedimento:

per prima cosa lavate bene la quinoa togliendole tutta la saponina. Cuocetela in involtini di verza3acqua salata seconda la regola 1: 2; cioè una parte di quinoa e due parti di acqua. Cuocetela a fuoco basso e coperta finché si gonfia. Sbollentate le foglie esterne di una verza in acqua salata finché si ammorbidiscono. Sbucciate le carote e lo scalogno. Sistemateli nel bicchiere del mixer con un poco d’olio e riduceteli a purea. Aggiungete il curry, aggiustate di sale. Mescolate la quinoa alla purea delicatamente e riempite le foglie di verza che avrete steso su un tagliere. Se avete difficoltà a chiuderle, ma non credo, potete usare degli stuzzicadenti. Deponetele in una teglia da forno rivestita dalla carta apposita e cuoceteli per 20 minuti circa a 180°C.

involtini di verza12

 

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