insalata di rucola, avocado e cipollotto

Ancora un’insalatona. D’estate cosa c’è di meglio? Questa volta la quota proteica è costituita dall’avocado. Vi consiglio di condirla con tanto limone e poco olio in quanto l’avocado è già ricco di grassi. La chicca di questa insalata sono i cipollotti che vengono cotti in forno, sì lo so fa caldo… Ma cotti così sono veramente super.

insalata rucola avocado cipollotto al forno2

insalata di rucola, avocado e cipollotto

Ingredienti per due persone:

  • -2 mazzetti di rucolainsalata rucola avocado cipollotto al forno3
  • -1 avocado
  • -3 cipollotti
  • -uvetta sultanina q.b.
  • -succo di limone q.b.
  • -sale marino integrale q.b.
  • -olio e.v.o. q.b.

Procedimento:

lavate la rucola e asciugatela, spezzettatela con le mani. Tagliate l’avocado in due, togliete il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti, poi sfilate la buccia. Spremete il limone e versatelo sull’avocado in modo che non annerisca. Mettete in ammollo l’uvetta se è necessario. Lavate i cipollotti, avvolgeteli interi nella carta da forno e poi nella carta stagnola. Sistemateli in una teglia e fateli cuocere così per circa 30 minuti a 180°C. Passato il tempo toglieteli dall’involucro e tagliateli a tocchetti. Sistemate la rucola sul fondo del piatto,  aggiungete l’avocado e i cipollotti. Versate a pioggia l’uvetta ben strizzata. Aggiustate di sale e condite con olio e tanto succo di limone.

insalata rucola avocado cipollotto al forno5

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