pizza con farina di farro e grano saraceno

Oggi si prepara una pizza senza grano utilizzando la farina di farro integrale e quella nera di grano saraceno. Il dubbio è se chiamarla pizza visto che non le assomiglia affatto! Poi pensando alla diffusione che la pizza ha avuto e alle molte varianti esistenti sia in Italia che all’estero mi sono autorizzata ed eccola qui!

Naturalmente non c’è il formaggio ma se preferite potete usare un formaggio veg.  Ricca di verdura il suo gusto mediterraneo ha il sapore dei capperi e delle olive e profuma di  menta.

pizza con farina di farro e grano saraceno

Ingredienti per una pizza:

per la pasta

• -220 g di farina integrale di farro
• -100 g di farina nera di grano saraceno
• -6 g di lievito di birra fresco*
• -acqua q.b.
• -sale marino integrale q.b.

per la farcitura

• -2 zucchine
• -100 g di porri
• -capperi di Pantelleria sottosale q.b.
• -olive nere e verdi q.b.
• -pinoli q.b.
• -olio e.v.o. q.b.

Procedimento:

miscelare le due farine in una boule setacciandole se fosse necessario. Preparate il lievito secondo le indicazioni. Nel caso usiate il lievito di birra fresco scioglietelo in un po’ d’acqua e piano piano aggiungetelo alle farine. Aggiungete l’acqua necessaria per impastare. Una volta lavorate l’impasto lasciatelo riposare in un posto caldo coperto da uno straccio umido. Ho proceduto con una doppia lievitazione: quando l’impasto si è almeno raddoppiato di volume lavoratelo ancora aggiungendo il sale, poi stendetelo in una teglia ben oliata e lasciatelo di nuovo lievitare. I tempi di lievitazione cambiano a seconda del lievito -pasta madre, lievito di birra, cremor tartaro- usato, dall’umidità dell’ambiente, dal tipo d’acqua nonché dal tipo di farine usate. Nel frattempo preparate la farcitura: lavate e tagliate a dadino le zucchine, lavate e affettate il porro -utilizzo sia la parte verde che la parte bianca- e affettatelo. Mettete in ammollo in acqua fredda i capperi dopo averli ben risciacquati sotto il getto d’acqua corrente, devono rilasciare tutto il sale di conservazione. In una padella versate un po’ olio e fate saltare allegramente il porro e le zucchine quest’ultime devono restare al dente. Aggiungete i capperi e le olive e terminate con i pinoli. Assaggiate e aggiustate di sale. Lasciate raffreddare. Quando l’impasto sarà pronto versate il tutto sopra. Preriscaldate il forno a 200°C e infornate per circa 30 minuti. La temperatura del forno è indicativa così come il tempo di cottura che può variare: ognuno conosce il suo forno e si regolerà di conseguenza.

 

 

 

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