Cous cous con spinaci e albicocche

L’estate è in arrivo e i piatti freddi freddi sono molto piacevoli da gustare. Questo piatto appartiene alla tradizione Mediorientale: è facile da preparare e potete farlo in anticipo, e conservarlo in frigorifero pronto per il pranzo o per la cena. Il cous cous è normalmente preparato dal grano ma esistono dei cous cous fatti anche con il farro o con il mais. Io ho scelto quello di farro integrale, mi piace molto, ma potete usare quello che preferite.

cous cous con spinaci e albicocche

Ingredienti per 4 persone:

• -150 g di spinaci freschi e teneri
• -100 g di albicocche secche
• -300 g di cous cous di farro integrale
• -1 carota media
• -1 cipolla di Tropea
• -il succo e la scorza di un lime o in alternativa di un limone non trattati
• -peperoncino rosso q.b.
• -1 cucchiaino di semi di cumino
• -foglie di menta fresca q.b.
• -olio e.v.o. q.b.
• -sale marino integrale q.b.

Procedimento:

mettete in ammollo le albicocche e fatele idratare. Preparate il condimento versando l’olio e il succo di lime in un contenitore aggiungete il sale e quindi il peperoncino e i semi di cumino che avrete schiacciato con il mortaio. Lavate gli spinaci, asciugateli e spezzetateli. Pulite la carota e tagliatela a jullienne. Affettate la cipolla sottilmente. Togliete le albicocche dall’acqua, asciugatele con un panno e tagliatele a pezzetti. Seguendo le istruzioni sulla confezione preparate il cous cous avendo cura di sgranarlo bene una volta che si è gonfiato. Aggiungete al cous cous raffreddato gli spinaci, la carota e la cipolla. Aggiungete le albicocche. Condite tutto con l’emulsione preparata. Profumate il tutto con le foglie di menta. Se necessario aggiustate di sale.

• Pubblicato in: cous cous♦il farro♦Primi piatti
• Messo il tag:albicocche secche, carota, cipolla di Tropea, cous cous di farro, estate, estate vegan, insalate di cereali, insalate estive, lime, limone, menta fresca, peperoncino rosso, plantbased, semi di cumino, spinaci, vegan, veganfood, vegangood