Archivi tag: cipollotto

Carnaroli con le fave

Proverbio del giorno: “Quando canta il rospo il tempo si fa fosco” Quest’anno c’è una grande produzione di fave e di piselli. Sono molto contenta di trovarli spesso nella mia cassetta della spesa G.A.S. insieme a tutta la verdura nuova di stagione: cipollotti e aglio fresco, insalata, zucchine, erbette o biete, asparagi. Quanto è generosa questa primavera! E …

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muffin salati con verdure

Proverbio del giorno: “Ogni domane porta il suo pane” Tre in cucina e ognuno vuole fare quel che gli pare! Accidenti diventa sempre più complesso gestire i nipoti ai fornelli! Gaia è ormai autonoma mentre Luca vuole fare tutto anche quello che non è in grado di fare! Lei si sente un po’ privata del …

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piattoni o taccole con taro

Proverbio del giorno: “Se piove di maggio, noci e fichi fan buon viaggio”. Maggio è arrivato! Ecco la spesa di frutta e verdura del mese: asparagi, barba di frate o agretti, boraggine, gli ultimi broccoli e carciofi, carote, catalogna, cicoria e cicorino, cipollotti, coste, crescione, erba cipollina, erbette o biete, fagiolini, fava, gli ultimi finocchi, indivia, …

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zuppa primavera-estate con lo scarto

Tempo di piselli, tempo di bacelli. Oggi vi suggerisco una zuppa della collezione primavera-estate in versione “non si butta niente o quasi”. È una ricetta di recupero che vi permetterà di utilizzare anche i bacelli che normalmente vengono destinati al cestino dell’umido. Dato che i piselli sono piuttosto cari, conviene imparare a utilizzare anche gli …

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primavera: insalata di grumolo

Grumolo o cicoria verde, ne vado matta! Ha foglie di colore verde scuro, rotonde disposte a rosetta, è molto compatta, dal sapore amaro. La ricetta di oggi è una semplice insalata perchè con l’arrivo della primavera abbiamo tutti più voglia di mangiare crudo. Personalmente cerco sempre di avere un piatto cotto perchè sono VATA, vedi …

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farifrittata veg con cipollotti e scorza d’arancia

Nel mondo veg viene chiamata farifrittata, la frittata senza uova. Potete servirla a fettine come un buon secondo piatto o tagliarla a quadratini e usarla come un buon antipasto sfizioso. È buonissima fredda: è l’ideale per un apericena da mondiale! Questa, in particolare, recupera la parte verde dei cipollotti e usa la scorza delle arance …

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risotto con i piselli: un classico rivisitato vegan

Non poteva mancare il risotto con i piselli. Al mio papà sarebbe piaciuto molto perché a lui, oltre al riso, piacevano molto anche i piselli. Raccomandava alla mamma di mettercene tanti e controllava nella pentola. La coppia bisticciava sempre. Lui, pur non sapendo cucinare, dava le direttive; lei, che cucinava, trasgrediva sapendo bene che il …

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un giorno con il principe operaio… e un migliotto da buongustaio

Luca è molto interessato alle scatole, a tutte le scatole, a tutti i contenitori sia quelli piccoli che quelli grandi, ma proprio tutti! Scatole da aprire e chiudere, è in quella fase apro… chiudo… riapro… richiudo… metto uno dentro l’altro… metto uno sopra l’altro… e nonna, stai attenta perché apro anche quello che non posso! …

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spalmabile di tofu e asparagi… finisce in pizza

Il mese di maggio sta terminando e ho ancora una cosa tanto buona con gli asparagi, da raccontarvi. Una preparazione fatta con i gambi degli asparagi che avevo cotto a vapore e poi surgelato aspettando di trovare il tempo per la cucina. Quindi se avete i gambi di asparagi appena cotti vi riuscirà ancora più …

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quinoa con gambi di asparagi

Quella di oggi è una ricetta di recupero dei gambi degli asparagi, la parte più dura e legnosa. Ripartiamo dalla ricetta precedente insalata di farro con asparagi, fave, piselli dove i gambi sono stati cotti, frullati e, quelli avanzati, congelati. Pensando al loro utilizzo la mente è tornata indietro agli anni ’80, quando la mia …

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