jeera rice

Pronti per cucinare il riso indiano di accompagnamento che vi avevo promesso? La cucina indiana offre diversi piatti a base di riso. Per accompagnare il palak tofu ho scelto il jeera rice ovvero il riso al cumino. È semplice da fare dovete, come sempre, organizzarvi con le spezie. Questa è la ricetta base se volete dare un bel colore giallo al vostro riso potete aggiungere dello zafferano o un cucchiaino di curcuma. Il coriandolo alla fine è facoltativo: so che siete in tanti a non amarlo. L’olio ha sostituito il burro: ho scelto di usare l’olio e.v.o. ma potete usare anche un altro olio se preferite (olio di semi di sesamo, olio di mais).

jeera rice (riso al cumino)

Ingredienti per 3-4 persone:
-180 g. di riso basmati
-2 cucchiaini di semi di cumino
-2/3 cm. di stecca di cannella
-1 seme di cardamomo nero
-3 semi di cardamomo verde
-1 foglia di alloro
-2/3 chiodi di garofano
-noce moscata q.b.
-1 anice stellato
-2 cucchiai di olio e.v.o.
-foglie di coriandolo q.b.
-sale q.b.
Procedimento:
leggerete sulle confezioni di riso basmati di lasciarlo in acqua per un certo tempo (30-40 minuti), personalmente trovo che lasciandolo in ammollo il risultato non sia splendido: noi siamo abituati a un riso più al dente. La cottura avviene in acqua salata nella proporzione di 1:2, una parte di riso e il doppio in volume di acqua; il tempo di cottura è di 10 minuti. Se decidete di lasciarlo prima in ammollo tenete conto che dovrete usare meno acqua e il tempo di cottura si ridurrà. Io lo faccio così: sciacquo in acqua fredda il riso e lo lascio in acqua per il tempo che mi serve per far bollire l’acqua salata: insomma un giusto compromesso. Viene cotto coperto e a fiamma bassa, a 9 minuti spengo il fuoco e lascio che il riso si gonfi. Non scolate il riso: la sua acqua di cottura è salute! In un’altra padella versate l’olio e il cumino e lasciatelo tostare per un minuto mescolando. Le spezie tostate sprigionano tutti i loro profumi. Aggiungete quindi nell’ordine una dopo l’altra le altre spezie: cardamomo nero, cardamomo verde, alloro, cannella spezzettata, chiodi di garofano, anice stellato, noce moscata grattugiata. Unite il riso alle spezie, mescolate e aggiungete, se vi piace, del coriandolo fresco in foglie.

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