dolcezze da brivido

Brividi di golosità. Oggi vi ricordo i gelati da fare in casa anche senza gelatiera e un semifreddo da fare e rifare.

1- gelato di pesca e mandorla

gelato pesca-mandorle10

2- gelato di soya la caffè  

1gelato soya-caffè

3- gelato pisello 

gelato pisello1

4- gelato banana e spinaci 

gelatobanana-spinaci1

5- dejavù di melone e ribes 

41-melone+ribes

smoothies

Inizia agosto e gli smoothies vanno alla grande! Ecco le 5 proposte del blog per chi con il mixer ci sa fare!

1- smoothies sotto la palma gli spinaci stanno bene con tutto!

smoothie ananas mango spinaci mandorle chia7

2- smoothies al té matcha il té matcha con il melone e…

Smoothies al tè matcha7

3- smoothies pizzicorino questo è con la rucola.

smoothiesrucola+mela5

4- smoothies sedano, banana, cetriolo, avocado frutta e verdura non fa paura!

smoothies sedano banana cetriolo11

5- smoothies banana quasi bread la torta è buona questo è il suo fratello senza il fornello!

smoothbananabread9

zuppe fredde

Questa settimana si va di zuppa, fredda ovviamente. Veloci da preparare sono tutto gusto. Le prime due sono fatte con gli “scarti“, assolutamente da provare. 

Pronti con il cucchiaio?

1- zuppa raw verde, verde con foglie di rapanello questa è quella crudista.

zuppa raw foglie rapanello, cetriolo, avocado22

2- zuppa primavera estate con lo scarto gli “scarti” fanno ottime zuppe!

zuppa bacelli piselli5

3- zuppa fredda di quinoa e zucchine con il noncereale, senza glutine. Proteica.

1 quinoa,zucchine,zenzero

4- gazpacho col trucco questa vi stupirà!

9-gazpacho

5- zuppa di carote pubblicata come piatto caldo vi invito a gustarla fredda!

zuppa carote coriandolo13

oltre la salsa

Oggi diamo uno sguardo alla categoria happy salsa del blog. Ce ne sono di diverse: alcune per condire il riso o la pasta, altre sfiziose per per i vostri panini, alcune per condire delle insalate. Golosi, sperimentate improvvisando altri abbinamenti. 

Ecco le TOP TEN che ho raggruppato per voi.

Questa estate siate happy!

1- chutney di cocco l’esotico, buono con il riso e ottimo come stuzzichino.

chutney-di-cocco8

2- babaganoush viaggio in Medio Oriente, ogni Paese ha la sua salsa di melanzane. Assaggiarla e non poterne più fare a meno.

babaganoush4

3- salsa di rapanello o ravanello perfetta per condire le verdure crude.

pesto foglie ravanello raw11

4- guacamole verde Mexico e nuvole, es la fiesta!

guacamole5

5- salsa antimalinconia con foglie di sedano quella eco nonspreco non manca mai!

salsa di sedano2

 

6- salsa di peperoncino verde: hot happy salsa per tutti quelli che hanno la passione per il piccante e tanti peperoncini raccolti.

salsapeperoncinoverde2

7- salsa di senape sempre piccante. Questa è homemade!

17senape autoprodotta

8- happy salsa al finocchietto selvatico perché il profumo del finocchietto selvatico vi stregherà.

tofu finocchietto5

9- crema di cannellini proteica per i più golosi.

crema-di-cannellini8

10- hummus di zucca pazientate… le prime zucche arriveranno presto quest’anno.

zucca-humus2

un’insalata non è solo lattuga

Questa settimana riguardiamo le insalate, presentate nel blog forse vi verrà voglia di provarle o forse vi saranno d’ispirazione per una vostro personalissimo mix. Sono proposte come contorno a un piatto di legumi, a un formaggio veg,  a del tofu alla piastra. Possono essere un ottimo spezzafame per quando si fa tardi in spiaggia e il pranzo è previsto nel primo pomeriggio. 

Quando preparate l’insalata ricordatevi anche di alcuni ingredienti molto salutari che possono essere aggiunti: sono i semi e la frutta secca. Tra i semi possiamo utilizzare: semi di canapa, semi di chia, semi di papavero, semi di girasole. Con la frutta secca vi potete sbizzarrire: noci, nocciole, pinoli, mandorle. Le insalate possono essere diversificate non solo nel variare gli ingredienti base ma anche variando il dressing ovvero il condimento.

E voi che insalate preparate?

6 idee broccolo&carota per rinfrescarsi!

1-insalata di cavolo cappuccio verde  non le solite foglie verdi della lattuga ma le foglie del cavolo cappuccio verde che accompagna la nostra estate.

insalata cavolo verza capuccio krauto8

2-insalata rucola, melone, avocado  la rucola quel pizzicorino che ci piace.

rucola melone avocado chia9

3-insalata d’estate  oltre la foglia: frutta, alghe, semi.

insalata gentile, pesca, aghe, semi chia6

4-spinacini al melograno  perché l’autunno è dietro all’angolo.

spinaci-melograno-semi-canapa4

5-insalata di carote con zenzero menta e nocciole come si può dimenticare la carota? Prendete pure il sole con tutte le adeguate protezione e gustatevi le carote avrete una splendida abbronzatura.

insalata carote zenzero menta nocciole6

6-carpaccio d’anguria che non è un’insalata ma che ho voluto inserire perché è un ottimo piatto rinfrescante che può essere considerato un antipasto o un accompagnamento.

carpaccioanguria2

 

 

le fresche insalate di cereali

Questa settimana andiamo a spulciare tra le fresche ricette di cereali in insalata del blog. Quando parliamo di insalate fredde estive a tutti noi vengono in mente le insalate di riso. Quelle classiche non-veg, sono spesso troppo ricche e per nulla leggere. Quelle veg sono sicuramente più digeribili. Le insalate di cereali non solo sono il giusto sano pranzo estivo ma hanno anche il vantaggio di essere pratiche e comode da trasportare in spiaggia o in montagna per poterle gustare all’ombra di un ombrellone o  a quella di un grande albero. Ricordatevi sempre di contenerle in recipienti salvafreschezza e riporle in borse frigorifero adeguatamente raffreddate in modo che possano, non solo mantenere i cibi alla giusta temperatura conservando così i loro profumi e sapori, ma anche evitare il poco simpatico mal di pancia. Sono infatti sufficienti poche ore alle temperature estive perché gli alimenti comincino a degradarsi producendo sostanze nocive e batteri.

Ecco le TOP TEN  dal blog.

A voi la scelta ma perché non provarle tutte?

1-cous cous di un’altra estate questo cous cous è senza glutine fatto a partire dal riso e dal mais, lo trovate nei negozi specializzati. Arricchito con le verdure di stagione e i ceci.couscousestate8.JPG

2-insalata di miglio senza glutine, lo preparava Gaia con i piattoni.

12.JPG

3-insalata profumata di sorgo bianco senza glutine, un’insalata con i piselli e le zucchine profumata alla menta.

insalata sorgo zucchine, piselli, zenzero, succo agave, prezzemolo, menta, basilico5.JPG

4-insalata di farro con zucchine e rapanelli per chi ama questo cereale dal gusto più deciso.

insalata farro zucchine,rapanelli4.JPG

5-insalata di farro con asparagi, fave, piselli quella che ha ancora il profumo della primavera. 

farro asparagi+fave+piselli1.JPG

6-insalata di farro con pesto di foglie di ravanello , quella eco non si butta nulla e si usano le foglie di ravanello. 

4.JPG

7-insalata di farro con zucchine e piselli che presentata così è veramente speciale.

farrozucchinepisellilimone34.JPG

8-insalata di riso Thai e papaia , la più esotica con le alghe Hijiki, peperoni e cocco.

insalata riso thai+papaia+peperoni+alghe+cocco25.JPG

9-insalata di riso rosso e nero con zucca solo se trovate le prime zucche.

riso rosso e nero I.jpg

10-insalata di farro con zucca e cannellini , anche per questa occorre un po’ di pazienza e aspettare la zucca.

3insalatafarro+zucca+cannellini.JPG

 

 

biscotti raw con gli anacardi

Proverbio del giorno:

Frutto proibito, più saporito”

Ieri sera ho messo in acqua i pochi anacardi rimasti nella mia dispensa e questa mattina mi sono preparata velocemente i biscotti per la colazione. Più facile farlo che dirlo. Sono biscotti che danno sana energia alla nostra colazione: grassi sani, zuccheri naturali della frutta e cereali integrali con la dovuta quota di fibre. Che volete di più?

Biscotti raw con gli anacardi18

Sono una ottima idea per la colazione estiva, diventano barrette energetiche se diamo loro la forma rettangolare. Avete voglia di leggere un po’ di numeri? Ecco i dati riferiti agli anacardi:

Ripartizione percentuale dell’energia
Composizione percentuale
Proteine 10%
Lipidi 69%
Carboidrati 21%
Alcol 0%
COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE
Composizione chimica valore per 100g
Parte edibile (%):
Acqua (g): 3
Proteine (g): 15
Lipidi(g): 46
Colesterolo (mg): 0
Carboidrati disponibili (g): 33
Amido (g):  
Zuccheri solubili (g):  
Fibra totale (g): 3
Fibra solubile (g):  
Fibra insolubile (g):  
Alcol (g): 0
Energia (kcal): 598
Energia (kJ): 2501
Sodio (mg): 16
Potassio (mg): 565
Ferro (mg): 6
Calcio (mg): 45
Fosforo (mg): 490
Magnesio (mg): 260
Zinco (mg): 6
Rame (mg): 2
Selenio (µg): 12
Tiamina (mg): 0.2
Riboflavina (mg): 0.2
Niacina (mg): 1
Vitamina A retinolo eq. (µg): 0
Vitamina C (mg): 0
Vitamina E (mg): 1
COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI
Composizione mg/100g di parte edibile g/100g Proteine
Proteine(%):       15
Lisina: 520 3.47
Istidina: 400 2.67
Arginina: 1740 11.6
Acido aspartico: 1500 10
Treonina: 590 3.93
Serina: 850 5.67
Acido glutamico: 3620 24.13
Prolina: 690 4.6
Glicina: 800 5.33
Alanina: 700 4.67
Cistina: 280 1.87
Valina: 910 6.07
Metionina: 270 1.8
Isoleucina: 730 4.87
Leucina: 1280 8.53
Tirosina: 490 3.27
Fenilalanina: 790 5.27
Triptofano: 240 1.6
Indice Chimico: 60  
Aminoacido limitante: Lis.
COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
Composizione g/100g di parte edibile
Lipidi totali(%):       46
Saturi totali (%): 9
Monoinsaturi totali (%): 27
Polinsaturi totali (%): 8
Rapporto Polinsaturi/Saturi: 0.9

Fonte: crea consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi economia agraria http://www.crea.gov.it/
Vi chiederete se sono impazzita a farvi leggere tutte queste tabelle… ebbene sì, lo sono! In realtà voglio dare qualche dato a chi spesso mi chiede della dieta vegana. Inoltre a chi vuole curiosare un po’ nella sua alimentazione consiglio di vistare il sito, scoprirà così di cosa si nutre. Ancora… avete la buona abitudine di leggere le etichette quando fate i vostri acquisti? Molto spesso non dedichiamo tempo alla nostra spesa e non sappiamo esattamente cosa compriamo, andiamo per abitudine, perché siamo affezionati a quella marca, perché ci piace la confezione del prodotto. Con un po’ più di calma e di attenzione a volte capita di scoprire altri prodotti non solo più sani ma, che a parità di ingredienti, sono più economicamente convenienti. 

biscotti raw con gli anacardi

Ingredienti per 12 biscotti:

Biscotti raw con gli anacardi8

-80 g di anacardi

-60 g di fiocchi d’avena

-2 datteri medjoul

-gocce di cioccolato fondente q.b.

-un pizzichino di sale marino integrale

Procedimento:

Biscotti raw con gli anacardi11

mettete in acqua gli anacardi per almeno 6 ore. Sgocciolateli e uniteli ai fiocchi d’avena e ai datteri denocciolati nel mixer. Frullate velocemente. Assaggiate e salate un poco. Aggiungete le gocce di cioccolato fondente e mescolate manualmente. Con l’aiuto di un foglio di carta da forno date la forma cilindrica e poi con l’aiuto di un coltello tagliate a dischi. Depositateli su un tagliere e riponeteli in frigorifero.

Biscotti raw con gli anacardi15

risotto zafferano e liquirizia

Proverbio del giorno:

” Giugno apre le porte alle giornate corte”

Buongiorno nel giorno del solstizio d’estate. Siamo tutti pieni di luce e anche un po’ proiettati verso l’esterno, come è difficile in questo momento “centrarci”. L’estate è arrivata e ci porta un po’ via, lontano dalla nostra intimità. L’esplosione dell’estate è allegria, è la voglia di viaggiare, è la voglia di vacanze.

Ho deciso di provare questa ricetta, con le adeguate varianti veg, perché era un po’ che mi girava nella testa e lo zafferano in quanto milanese mi è famigliare e per di più adoro la liquirizia che tengo sempre in borsa. Lo zafferano, spezia costosa, inimitabile non fa che esaltare il sapore dolce-amaro della liquirizia. Lei, la liquirizia, fa parte della famiglia delle leguminosae. Lo sapevate? Stessa famiglia dei piselli, dei fagioli, delle fave, del cece. I grandi chef preparano il risotto a partire dalla polvere di liquirizia, io mi sono accontentata di grattugiare della liquirizia pura comprata in una bancarella che di liquirizia ne ha di ogni specie. Il risotto è risultato insolito anche per il colore dorato che ha assunto. Un omaggio all’estate.

risotto zafferano liquirizia4

Ingredienti per due persone:

risotto zafferano liquirizia3

-120 g di riso Carnaroli

-uno scalogno

-zafferano q.b.

-liquirizia pura q.b.

-olio e.v.o. q.b.

-sale marino integrale q.b.

Procedimento:

affettate lo scalogno. Versate in una pentola l’olio e aggiungete lo scalogno e il riso. Mescolate fino fra brillare il chicco. Unite l’acqua calda salata. Mescolate. aggiungete lo zafferano. Mescolate. Per ultimo aggiungete la liquirizia grattugiata. Continuate la cottura aggiungendo acqua calda salata mano a mano. Impiattate e per guarnire grattugiate un po’ di liquirizia sul piatto.

risotto zafferano liquirizia7

 

insalata di riso tricolore

Proverbio del giorno:

“Giugno dipinge con mille pennelli”

insalata di riso bianco, rosso e verde16

Quando si avvicina l’estate arriva il mio momento di riordino e sgombero delle cose che inevitabilmente si accumulano durante l’anno. Sono oggetti dei più svariati, sono articoli di riviste o giornali che “domani leggo” e hanno fatto la polvere sul tavolo, tutti quanti resistenti agli hotspot giornalieri. Ormai è divenuta una consuetudine quella di affidarmi al metodo Mary Condò per liberarmi del superfluo che blocca l’energia vitale. All’inizio è sempre un po’ difficile ma una volta fatta l’esperienza sai che dopo ti sentirai meglio, molto meglio. Quest’anno ho iniziato dalla cucina. Fondamentale è farlo da soli in tranquillità; occorre prendere in mano ogni singolo oggetto per sentire se ha ancora da comunicarti qualcosa. Se trasmette positività lo tengo, altrimenti lo ringrazio e lo saluto e gli assegno una destinazione. Alcuni vanno a finire negli scatoloni benefici e in questo modo avranno un’altra vita: altre persone si occuperanno di lui e lui farà felice qualcun altro. Altri finisco nello scatolone riciclo verranno destinati alla trasformazione che farà felice il nostro pianeta. Infine lo scatolone dell’addio definitivo. 

Tra le prime cose che ho fatto è stato quello di esaminare i vari libri, riviste, appunti di cucina che si erano accumulati è così che ho potuto salvare alcune ricette e altre destinarle ad altri. Il bookcrossing libero funziona e dà soddisfazione: lasciare la rivista o il libro di cucina sulla panchina del parco trova subito lettori appassionati che molto spesso la leggono e se la portano via. 

Quella di oggi è una ricetta salvata tra le tante da una vecchia rivista, rivisitata in chiave veg. A voi l’assaggio. 

insalata di riso bianco, rosso e verde8

insalata di riso tricolore

Ingredienti per due persone:

-120 g di riso Carnarolizucchine6

-250 g di zucchine

-1 peperone rosso

-1 cetriolo

-rucola q.b.

-prezzemolo q.b.

-3 foglie di mentamenta4

-succo di limone q.b.

-1 spicchio d’aglio

-olio e.v.o. q.b.

-pepe nero q.b.

Procedimento:

lavare e mondare la verdura. Tagliare a cubetti zucchine e peperone e cetriolo. Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto il getto d’acqua fredda. In un padella versare l’olio e aggiungere l’aglio, i cubetti di zucchina e peperone e cuocere allegramente per pochi minuti. Lasciar raffreddare. Unire al riso il cetrioli, il prezzemolo, la menta. Mescolare. Aggiungere peperone e zucchine. Mescolare. Condire con il succo di limone e olio. Aggiungere la rucola. 

insalata di riso bianco, rosso e verde28

Il peperone fa parte delle Solanacee: questa ricetta non è adatta a chi fosse allergico e/o intollerante a questa famiglia.

hummus di piselli

Proverbio del giorno:

“Se il bue starnuta, il tempo muta”

Eccoci già a giugno dopo un maggio molto caldo che, arrivato improvvisamente, ha un po’ disorientato il nostro corpo. Anche in cucina è diventato difficile programmare un menù che rispetti non solo la verdura e la frutta stagionale ma che tenga conto dei tipi di cottura e della disponibilità corporea a gustare alcuni piatti. Oggi vi voglio raccontare di un hummus di piselli che ho preparato a partire da una ricetta raw trovata su un numero di Funny Vegan. Le dosi non erano specificate quindi messe al lavoro le papille gustative vi indico le quantità con cui l’ho preparato. Gustosissimo è stato molto apprezzato anche dalla mia mamma. L’hummus di piselli è ottimo spalmato sul pane o usato per condire una insalata: fresco, leggero e colorato. Per la preparazione potete partire dai piselli freschi ma anche da quelli surgelati meglio se surgelati da voi.

hummus di piselli7

hummus di piselli

Ingredienti per 2 signore golose:

-160 g di piselli surgelatipisello34

-3 cucchiaini di salsa tahina

-4 cucchiai di olio e.v.o.

-3 cucchiai di succo di limone

-sale marino integrale q.b.

Procedimento:

mescolate la salsa tahina con il succo di limone e l’olio nel mixer. Aggiungete i piselli e andate di velocità. Aggiustate di sale.

hummus di piselli11

qui_quo_qua2 Qui potete trovare la ricetta autunnale per l’hummus di zucca; qua e quo due ricette dove viene usata la salsa tahina.

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