un passo indietro… e la panna di soya

Un passo indietro, ogni tanto è necessario fare un passo indietro. Il bello di avere un blog è quello di poter scambiare idee, confrontandosi con altri. Così è successo con Salutiamoci. Il ritrovarsi a sperimentare alimento dopo alimento, mese dopo mese è una grande fonte di ricerca, di sperimentazione, di riflessione. Dai miei “peperoni al cucchiaio” ricetta del mese di luglio, voglio fare un piccolo passo indietro. Nella ricetta è presente la panna di soya e mi è stato indicato che questa è un prodotto industriale che certo bene non fa, anche se non ne facciamo un uso quotidiano. La panna di soya è uno “sfizio”. Mi sono resa conto che in alcune delle mie ricette pubblicate fino a ora la panna di soya è presente e non ho mai svelato che io preferisco farmela da sola. Sì, sto parlando di autoproduzione. Non è una cosa che mi sono inventata io; nel web esistono dei veri pionieri dell’autoproduzione. Alle volte si danno per scontate cose che non lo sono affatto; quindi ho deciso di fare un passo indietro per poter andare avanti. Vi invito a prendere in considerazione questa possibilità. Perché farsi la panna di soya in casa? Diversi sono i motivi: il primo, il più evidente, è che il costo del prodotto industriale è di molto superiore a quello autoprodotto. Il secondo motivo è che nella preparazione della nostra panna sappiamo esattamente cosa usiamo, mentre nelle etichette non è ben chiaro quali grassi vengono usati per la sua preparazione. Un generico “grassi vegetali” non ci dice esattamente quale grasso venga usato. Noi possiamo scegliere l’olio da usare: olio d’oliva extravergine bio, olio di semi di girasole e di mais spremuto a freddo e bio. Possiamo evitarci tutti quegli additivi che servono per la sua conservazione. Inoltre alcuni di questi prodotti hanno tra i loro ingredienti il frumento: quindi, attenzione, leggete sempre bene le etichette, o voi che siete allergici/intolleranti!

Ecco dunque questa “difficilissima” ricetta per la preparazione della panna di soya, siete pronti?

Avete bisogno di:

-150 ml. di latte di soya

-110 ml. di olio di mais

-2 cucchiai scarsi di amido di mais

Ecco qua! Naturalmente partendo da prodotti bio otterremo un prodotto bio! Io ho usato l’olio di mais ma se preferite potete usare quello di semi di girasole o quello d’oliva e.v.o. Con quest’ultimo, che è il migliore di tutti gli olii, la preparazione risulta un po’ troppo saporita. Per questo lo sconsiglio.

Ora dovete versare in un becker, scusate volevo dire in un contenitore alto, il latte di soya e aggiungere l’amido di mais. Con il mixer ad immersione andate a grande velocità in modo da amalgamare bene l’amido senza che faccia grumi. A questo punto, lasciate scendere a filo l’olio mentre andate a grande velocità. Fine. Mettete il tutto in un pentolino e scaldatelo appena in modo che si addensi. Poi, trasferitelo in frigorifero. Mezz’ora di riposo e la panna è fatta!

Con queste quantità avrete circa una tazza di prodotto. Io la uso sia nelle preparazioni dei piatti salati che in quella dei dolci.

   

Questa mattina ho colto un fiore di magnolia al parco… bianco, profumato, meraviglioso.

È per voi che mi leggete.

• Pubblicato in: Autoproduzione
• Messo il tag:allergia, autoprodotto, intolleranze, panna di soya, Salutiamoci, senza derivati del latte, senza glutine, vegan